Выращивание маслин (зейтун-агач) на Южном берегу Крыма как культуры наибольшим процветанием начался при графе Воронцове, вместе с началом облагораживания Массандровского парка. Для того, чтобы деревья давали больше урожая ( то есть для свободного развития корней) их сажали на юго-западных склонах рядами расстояние между ними было 18 метров, а деревья друг от друга находились около 10 метров. При всём этом, бывало, что оливковые деревья первые 15 – 17 лет не давали урожая. Само дерево начинает хорошо плодоносить с 40-летнего возраста.
Выращивание этой культуры естественно выходило дорогим удовольствием с большими затратами. В то время при графе Воронцове одно дерево в среднем давало 25 бутылок масла, позже стали получать в 2 раза больше. На начало 1900 года в Симеизе насчитывалось примерно 300 – 400 оливковых деревьев. В те времена большую часть маслин использовали для масла в Мисхорском имении графа Шувалова и частично солились.
Также интересное наблюдение было сделано, что масло с южного берега Крыма по мнению специалистов во много раз превосходило итальянское и греческие сорта, не беря даже в расчёт лучшие прованские сорта.
В начале 1870 годах бутылка оливкового масла стоила 1 рубль ( для сравнения столько получал в то время каменщик на стройках Петербурга). Много оливкового масла вывозили в Керчь, где им протирали засоленные и вяленные спинки белуг, таким способом они могли сохранятся несколько лет, и после чего получался более тонкий их вкус. России на тот момент в XVIII-веке, требовалось 950 тонн оливкового масла ежегодно.
В начале того же века сад отдали в аренду татарам скупщикам, при этом плоды только солили, а выжимка масла практически была прекращена. А одна из маслиновых рощ в Алупке в 1,5 гектара была полностью запущена.
На данный момент небольшие площади маслиновых рощ остались в посёлке Никита, а также на землях Никитского Ботанического сада. А само производство выращивания и выжимка маслин в плане продаж и экспорта уже давно не существует.
В Ялте продают на рынке оливковое масло разливное, что это?